包子賣相好，當心鋁超標
近期，永嘉警方查獲了永嘉9家生產包子的店鋪。這些店家在生產包子過程中使用含鋁添加劑，其中3家包子店老板情節較嚴重，因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪被刑拘，另有18人被取保候審。三人表示，他們在制作包子時，為了發面速度快，包子蓬松、雪白、賣相好，就使用了泡打粉。而泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
過量攝鋁損健康
其實早在2014年7月1日全國就開始全面實施“禁鋁令”，面制品不得再使用含鋁食品添加劑。而為了讓包子饅頭成“白富美”且口感蓬松，黑心商販還是會在生產過程中添加大量含鋁添加劑。有毒包子，“鋁”禁不止。您可能會提出這樣的疑問，究竟這泡打粉中的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨究竟會對咱們人體造成怎樣的傷害呢，如果長期食用添加“鋁”的有毒包子又會導致什么后果呢。接下來就讓我們請出PONY譜尼測試食品檢測技術專家來從專業的角度解答吧。據PONY譜尼測試檢測技術專家介紹，硫酸鋁鉀（又稱明鞏）和硫酸鋁銨性質上基本相同,都是無色結晶或粉未狀。無氣味，水溶液呈酸性,微甜而有澀味、有收斂性。人體攝入過多的鋁鹽首先沉積在大腦內，可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失，鋁能直接損害骨細胞的活性，從而抑制骨的基質合成。同時，消化系統對鋁的吸收，導致尿鈣排泄量的增加及人體內含鈣量的不足。鋁在人體內不斷地蓄積和進行生理作用，還能導致腦病、骨病、腎病、和非缺鐵性貧血。
如何為健康保駕護航
“在我國，尤其是山西，飲食多以面食為主，由于含鋁食品添加劑的使用，常常導致人體鋁攝入過量。”PONY譜尼測試檢測技術專家表示，鋁并不是人體必需的微量元素，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，一旦被人食用后進入體內，基本無法排出。PONY譜尼測試檢測技術專家提醒，市民應盡量減少鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等鋁制品的使用；日常飲食中，油條、海蜇、粉條、蝦條等鋁元素添加較多的食品盡量少吃。此外，平時烹制面食時，要仔細閱讀食品添加劑的產品配料表，含鋁食品添加劑盡量別用。PONY譜尼測試對于鋁元素的測定有著豐富的經驗，測定下限可以做到ppb級以下，相關方法成熟穩定，如GB/T5009.182-2003、GB/T23374-2009、DB53/T 288-2009等方法，儀器涉及UV、ICP-OES、ECP-MS等，儀器之間可以相互驗證，保證了數據的穩定性和準確性。別外PONY譜尼測試研發部也把含鋁食品方法開發做為了重點研發方向，目前成績優異，對于復雜樣品中鋁的測定起到了關鍵作用。
辨別是否含“鋁”有技巧
對于如何判別饅頭是否使用泡打粉、明礬，PONY譜尼測試檢測技術專家說，傳統手工制作的饅頭、包子等，用純酵母發酵，個頭雖然不大，但很有分量；加入泡打粉、明礬后，看起來“虛胖”，分量卻很輕。顏色和味道也可以辨別，白凈漂亮，掰開后氣孔均勻且氣孔小，吃起來松軟微甜的饅頭，很可能是使用泡打粉、明礬制成的；而饅頭較硬，掰開時有筋道感，里面呈現小麥色，則是用傳統的酵母、老面制成。此外，還可將熱饅頭捏扁，加泡打粉的饅頭回彈緩慢，沒有加泡打粉的饅頭松手后立馬回彈。
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